بذور حبة البركة: الاستخدام في المطبخ والاهمية الصحية

الاسم الشائع حبة البركة، والاسم العلمي الحبة السوداء (نايجيلا) من الفصيلة الشقيقية التي تنتمي لرتبة الشقيقيات والتي تنتمي بدورها إلى طائفة كاسيات البذور.

الوصف الظاهري

حبة البركة أو الحبة السوداء الاسم الشائع لانواع من جنس الحبة السوداء (نايجيلا) من العائلة الشقيقية. يشمل الجنس 18 نوعًا من النباتات الحولية، موطنها جنوب أوروبا وشمال إفريقيا وجنوب آسيا وجنوب غرب آسيا والشرق الأوسط.

تنمو أنواع حبة البركة حتى طول 20-90 سم. أوراق حبة البركة مقسمة أجزاء دقيقة، تشبه الخيوط. أزهار أنواع هذا الجنس بيضاء أو صفراء أو وردية أو زرقاء شاحبة أو أرجوانية شاحبة، تتكون من خمس إلى عشر بتلات. الثمرة علبة تتكون من عدة جريبات متحدة، تحتوي كل جريبة على بذور عديدة.

الاستخدام في الطهي

تُستخدم بذور حبة البركة كتوابل وبهار يضيف نكهة مميزة إلى العديد من المأكولات، بما في ذلك المأكولات من جنوب آسيا واثيوبيا والشرق ألاوسط وبولندا. تضيف البذور المحمصة الجافة نكهة مميزة للكاري. والكاري أحد أطباق المطبخ الآسيوي التي نشأت في شبه القارة الهندية وتتميز بالطعم الحار. وتحتوي أطباق على مزيجًا معقدًا من التوابل أو الأعشاب بما في ذلك الكركم المطحون والكمون والكزبرة والزنجبيل والفلفل الحار الطازج أو المجفف وحبة البركة.  

تضاف حبة البركة أيضا إلى الخضروات والبقول، و وصفات الفاكهة والسلطات والدواجن.

في فلسطين، تُطحن البذور وتضاف إلى عجينة فطيرة قزح المرة.

في دول الخليج، تستخدم الحبة السوداء في إضافة نكهة مميزة لمنتجات الخبز، وتستخدم في صنع خليط البهارات الخمس، كاحد مكوناته. كما أنها تستخدم في صناعة جبن المجدولة أو المجدولي، وهي جبنة خيطية مجدولة على هيئة ضفيرة، تشتهر بها منطقة الشرق الأوسط.

الاهمية الصحية

استخدمت حبة البركة لعدة قرون في طب الأعشاب لعلاج بعض الحالات الصحية. من هذه الحالات الربو والتهاب الشعب الهوائية والالتهابات وضغط الدم وأنواع معينة من السرطان؛ لاحتوائها على الثيموكينون (Thymoquinone). وهو عنصر نشط في مستخلص زيت حبة البركة يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات والسعال وارتفاع ضغط الدم والسكري والبكتيريا والسرطان.

- تعزيز الصحة العقلية

حبة البركة غنية بمضادات التأكسد. ومضادات التأكسد الثيموكوينين، وكارفاكرول، وأنيثول، والتيربينول. وهي مواد تساعد على تحييد الجذور الحرة الضارة. وتمنع حدوث الضرر الناجم عن التأكسد في الخلايا، خاصة خلايا المخ والصحة العقلية للفرد؛ مما يجعلها تزيد من القوى الادراكية. كما أن مضادات التأكسد قد تحمي من العديد من الأمراض المزمنة، مثل: السرطان، ومرض السكري، وأمراض القلب والسمنة.

- خفض الكوليسترول

تساعد بذور الحبة السوداء في تخفيض نسبة الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية التي تتراكم في مجرى الدم مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. وقد وجد أن زيت الحبة السوداء له تأثير أكبر في تقليل نسبة الكوليسترول من تاثير مسحوق بذور الحبة السوداء.

- مكافحة مرض السرطان

تساعد خبة البركة في مكافحة مرض السرطان بسبب احتوائها على مضادات التأكسد التي تساعد على تحييد الجذور الحرة الضارة التي قد تساهم في تطور مرض السرطان. فمادة الثيموكوينين بالحبة السوداء تحفز الموت المبرمج لخلايا سرطان الدم. كما أن  خلاصة الحبة السوداء تساعد في إعاقة نمو خلايا سرطان الثدي.

- علاج التهاب الحلق

تستخدم حبة البركة في العلاج من الأمراض الني تسببها العدوى البكترية، مثل: التهاب الأذن إلى الالتهاب الرئوي، التهاب الجلد في الأطفال، التهابات الحلق واللوزتين. وذلك لاحتوائها على مضادات للجراثيم والالتهابات.

- تخفيف الالتهاب

تساعد حبة البركة في علاج الالتهابات التي تكون نتيجة لأسباب مناعية.  ويساهم تراكم هذه الإلتهابات في تطور مجموعة من متنوعة من الأمراض مثل: السرطان، والسكري، وأمراض القلب.

- تنظيم سكر الدم

ثبت علميا أن بذور الحبة السوداء قد تساعد في الحفاظ على ثبات مستويات السكر الطبيعية في الدم. فترك ارتفاع نسبة السكر دون علاج لفترة طويلة قد يتسبب في تلف الأعصاب، والشفاء البطيء للجروح و التغيرات في الرؤية.

- الوقاية من تقرحات المعدة

قد تساعد بذور الحبة السوداء في الحفاظ على غلاف بطانة المعدة، مما يمنع من تطور القرحة. وقد وقد معمليا أنها لها نفس تأثير مفعول الشائع من الأدوية التي تستخدم لعلاج قرحة المعدة.

- علاج البشرة

تحمي حبة البركة خلايا البشرة والجلد من عوامل الطقس، والجذور الحرة، والأشعة فوق البنفسجية، لغناها بمضادات الأكسدة. كما أنها تحتوي على فيتامينات تحمي الجلد من علامات الشيخوخة والترهل، وتحافظ على البشرة مشدودة ونضرة.

تعزيز صحة الشعر

وجد أن المداومة على تناول الحبة السوداء أو شرب مغلي البذور، يمنع تساقط الشعر أو تقصفه. وقد وجد أن ذلك بسبب ما بحبة البركة من فيتامينات ومعادن.

- برامج التخسيس

تعد الحبة السوداء من البذور التي تعمل على خسارة الوزن، والتنحيف وتساعد على رفع معدل الحرق، بالإضافة إلى أن سعراتها الحرارية قليلة جداً.

- علاج العقم عند الرجال

تستخدم حبة البركة في علاج العقم عند الرجال. وذلك لاحتوائها على مضادات للأكسدة التي تعالج الإجهاد التأكسدي الذي يؤدي بشكل كبير إلى الإصابة بالعقم. فالإجهاد التأكسدي يؤثر سلبا على بنية ووظائف وحركة الحيوانات المنوية وبقائها على قيد الحياة.

يستخدم مستخلص حبة البركة في ماء يغلي في تخفيف أعراض الربو. وذلك من خلال توسيع القصيبات للسماح بتدفق الهواء إلى الرئتين. كما يساعد في تقليل أعراض احتقان الأنف وسيلانها وأعراض حكة الأنف والعطس.

تساعد حبة البركة في خفض ضغط الدم، ولكن ليس بدرجة كبيرة. كما أن لها القدرة على محاربة خلايا سرطان والمثانة وعنق الرحم والبروستاتا والكلى. وقد يكون لها القدرة على علاج مرض الزهايمر وارتفاع الكوليسترول.

المراجع

https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-030-48798-0_3‎

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0378874‎‎109003353?via%3Dihub‎