الاسم الشائع جوز الطيب (Mace). والاسم العلمي جوز الطيب العطري (Myristica fragrans). النبات من الفصيلة الشفوية التي تنتمي إلى
رتبة الشفويات. وتنتمي رتبة الشفويات بدورها إلى طائفة كاسيات البذور.
الوصف الظاهري
جوز الطيب العطري شجرة دائمة
الخضرة داكنة الأوراق تُزرع لنوعين من التوابل تستخرج من ثمارها. ينتج جوز الطيب من البذور، و ينتج الصولجان
من غطاء البذور.
يبلغ ارتفاع شجرة جوز الطيب من 5 إلى 15 مترًا. وقد تصل أحيانًا إلى 20 مترًا أو
حتى 30 مترًا في سلطنة تيدور التي تقع في جنوب شرق آسيا.
الأوراق لها أعناق، مرتبة
بالتبادل على السيقان.
النبات ثنائي المسكن، أي الأزهار
"المذكرة" تحمل على نبات و الأزهار "الأنثوية" على نبات
آخر. مع ذلك فإن بعض الأفراد من نبات جوز الطيب قد يحمل كلا النوعين من الأزهار. الازهار
على شكل جرس، لونها صفراء شاحبة. تترتب الأزهار المذكرة في مجموعات من واحد إلى
عشرة. والأزهار المؤنثة في مجموعات أصغر، واحد إلى ثلاثة. تعطي الأشجار المؤنثة ثمارًا
ناعمة صفراء بيضاوية
الشكل أو كمثرىة الشكل. قشرة
الثمرة سمينة، تنقسم إلى نصفين على طول اخدود ممتد على طول الثمرة. عند النضج، يوجد
بدخلها بذرة لامعة بنية، يغطيها بسباسة حمراء أو قرمزية. البذرة هي مصدر جوزة
الطيب، والبسبسة هو مصدر الصولجان.
الاستخدام في الطهي
تنتج جوز الطيب سواء كانت بذرة أو
توابل مطحونة من عدة أنواع من جنس جوز الطيب. غالبًا ما يُفضل الصولجان في الأطباق
الخفيفة للحصول على اللون البرتقالي اللامع الذي يضفي عليه لونًا يشبه الزعفران.
تستخدم جوزة الطيب في إعطاء نكهة طيبة للعديد من الأطباق. ففي المطبخ الإندونيسي،
تُستخدم جوزة الطيب بشكل أساسي في العديد من أنواع الحساء الحارة. مثل: بعض أنواع
حساء دجاج سوتو [Sotoayam]، طبق
إندونيسي تقليدي يستخدم مكونات، مثل: الدجاج. واللونتونج [طبق إندونيسي مصنوع من
كعكة أرز مضغوطة على شكل أسطوانة]، والشعرية، وشعرية الأرز]. والكونرو (Konro) [حساء
ضلوع إندونيسي] وحساء ذيل الثور وحساء الأضلاع والباكسو والتي تعني في اللغة
الاندوسية كرات اللحم (Bakso). وهي كرات لحم إندونيسية، أو عجينة لحم مصنوعة من لحم البقر
سوريمي. و تعني باليابانية لحم مفروم قوامه يشبه كرة لحم البقر الصيني، وكرة السمك.
وقد تعني كلمة باكسو كرات اللحم المفردة أو الطبق الكامل لشوربة اللحم المفروم. وسوب
كامبينج (Sup
Kambing) والتي تعني شربة الماعز في اللغة الاندوسية.
كما أنها تستخدم في مرق اللحم (صوص اللحم). مثل: مرق اللحم البقري، والضلوع مع
الطماطم. والأطباق المأخوذة من أوروبا مثل: البيستيك (Bistik) (شرائح
اللحم)، والرولاد (Rolade) (لفة اللحم المفروم) والبيستيك ليداه (شريحة لحم البقر).
في المطبخ الهندي، تُستخدم
جوزة الطيب في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة.
في المطبخ الأوروبي التقليدي،
تستخدم جوزة الطيب والصولجان خاصة في أطباق البطاطس ومنتجات اللحوم المصنعة. كما
أنها تستخدم في الحساء والصلصات والمخبوزات. وتستخدم بصورة شائعة في أطباق الإرز
بالبن الحلوة. في المطبخ الهولندي، تُضاف جوزة الطيب إلى الخضروات، مثل: براعم البروكلي والقرنبيط والفاصوليا. جوزة
الطيب مكون تقليدي في عصير التفاح، والنبيذ الدافئ، وشراب البيض. في اسكتلندا،
عادة ما يكون كل من الصولجان وجوز الطيب مكونين في هاجاس [Haggis]. وهو عبارة عن سجق محشو بأعضاء الخروف كالقلب، والكبد والرئتان
المفرومة والمخلوطة بشعير، وشحم الخروف والتوابل والملح والمرق. تقليديا يتم
استخدام معدة الحيوان للحشو. ومن ثم تترك الهاجاس للإستواء على نار خفيفة لمدة
ثلاث ساعات. في المطبخ الإيطالي، تُستخدم جوز الطيب كجزء من حشو العديد من
الزلابية الإقليمية المليئة باللحوم مثل التورتيليني [Tortellini]. وهي معكرونة على شكل حلقات، أو كشكل السرة، وبذلك سُميت بأسماء
بديلة مثل سرة البطن. وعادةً ما تكون محشوة بمزيج من اللحوم أو الجبن. وتأتي في
الأصل من منطقة إيميليا الإيطالية. وعادةً ما يتم تقديمها مع المرق، إما مرق من
اللحم أو الدجاج أو كليهما، وكذلك رغيف اللحم التقليدي. جوزة الطيب نوع من التوابل الشائعة الاستخدام
في فطيرة اليقطين وفي وصفات القرع الشتوي الأخرى، مثل القرع المخبوز
الاهمية الطبية
يُعد
جوز الطيب من أبرز أنواع البهارات التي تُستخدم لتحضير الأطباق والعقاقير وغيرها.
فهي تعد من المُنشطات الجنسية الطبيعية التي قد تعمل على علاج ضعف الانتصاب وتحفز
الرغبة الجنسية. وذلك عن طريق تحفيز الجهاز العصبي لاحتوائها على المركبات
النباتية الطبيعية، التي تزيد هرمون التستوستيرون في الدم. وهو من الهرمونات التي
تُساعد في زيادة النشاط الجنسي للرجال.
قد
يسبب الإفراط في تناول جوز الطيب الغثيان، والهلوسة، والقيء، و التسمم. وقد يؤدي
إلى ظهور بعض الأعراض الجانبية التي تشمل: القلق، والدوار، وألم حارق في المعدة.
ويرجع التسمم إلى احتوائها على زيت الميريستيسين (Myristin). وهو أحد المركبات العضوية التي تتواجد عادةً في التوابل.
المراجع
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9541156/pdf/PTR-36-2839.pdf
تعليقات