الاسم الشائع: الخردل البني (Brown
Mustard)
الاسم العلمي: براسيكا جونسي
(Brassica juncea)، من فصيلة الكرنبيات
التي تنتمي إلى رتبة الصليبيات، والتي تنتمي بدورها إلى طائفة النباتات كاسيات
البذور.
الوصف: الخردل
البني نبات حولي، موطنه الأصلي جنوب وشرق آسيا.
أوراق الخردل البني خضراء شاحبة.
يوجد عدد قليل من الشعيرات على الأوراق الأولى وعلى نصل الأوراق التي يحملها
العنق. يتراوح ارتفاع النباتات الناضجة من متر إلى مترين. الأوراق السفلية غائرة
التفصص، بينما الأوراق العلوية ضيقة وكاملة. النورة عنقودية طويلة، والازهار صفراء
شاحبة وتتفتح من أسفل إلى اعلى، أي من القاعدة إلى القمة. القرون مضغوطة قليلا،
ويبلغ طولها من 2.5 إلى 5 سم باستثناء المنقار. يبلغ طول المنقار 0.5 إلى 1 سم.
البذور مستديرة وقد تكون صفراء أو بنية اللون.
تؤكل أوراق الخردل البني كخضروات في أفريقيا وأجزاء كثيرة
من آسيا. غالبًا ما يتم تقطيعها وطهيها وتقديمها كطبق جانبي مع الطعام الأساسي.
الأوراق كبيرة السن وأوراق النباتات التي تتعرض للجفاف شديدة المرارة. وعند
الاضطرار لاستخدامها، يجري تغير مياه الطهي لمرة واحدة. تُستخدم الأوراق الصغيرة
الغضة مع الخضروات الأحرى، في السلطات.
في آسيا، تُستخدم أوراق الخردل البني في المخللات أو تُقدم كخضروات
مجمدة أو معلبة.
تستخدم بذور الخردل البني لتزين
أطباق السلطات أو لإضافة نكهة حارة لها.
في شرق آسيا، أنتج نوع من الخردل
البني يعرف "بـتاي تاو شوي" (Tai Tau Choi plants’) ذو جذور كبيرة، تجهز وتؤكل مثل جذور اللفت (Brassica
oleracea L). كما
أنتج نوع يعرف "بتشا تسوي" (Cha Tsoi) يعطي سيقان غليظة بها انتفاخات متعرجة يجري
حفظها في محلول ملحي ويجري ضغطها حتى يخرج أغلبية ما بها من عصير خلوي، وتؤكل
كمخللات.
في آسيا وأوروبا وأمريكا، يُزرع
"براسيكا جونسي" أساسًا لبذوره التي تستخدم في تصنيع الخردل البني أو في
استخراج الزيت النباتي. تعتبر نكهة الخردل البني أفضل من نكهة الخردل الأصفر الذي
يصنغ من الخردل الأسود (براسيكا نيجرا
- Brassica
nigra). يعتبر زيت
الخردل أحد زيوت الطعام الرئيسة والمفضلة في بنغلاديش والهند وباكستان لمذاقه
الخاص وطعمه اللاذع. في الأجزاء المجاورة من الاتحاد السوفيتي السابق، يستخدم زيت
الخردل كبديل لزيت الزيتون.
في الدول الغربية، يحذر استخدامه في
الأكل لاحتوائه على نسبة عالية من حمض الأيروسيك.
يستخدم زيت الخردل البني كزيت للشعر
وكمواد تشحيم. اما الاصناف التي جرى تربيتها للحصول على نسبة عالية من حمض
الأيروسيك، فتستخدم في الأغراض الصناعية.
في الغرب يستخدم الخردل البني لمنع
عملية التخمر عند صنع عصير التفاح.
وتستخدم البذور مع خليط من البذور
الاخرى أيضًا في غذاء الطيور. بالرغم من أن دقيق البذور غني بالبروتين، إلا أن
محتواه العالي من الجلوكوزينولات يجعلها غير صالح للإنسان أو الحيواني أحادي
المعدة.
الاهمية الطبية:
الخردل البني مسكن للألام، ومدر للبول، ومقيء، و محسن لحيوية الجسم.
يستخدم الخردل البني في علاج
التهاباب الشعب الهوائية، والتهاب المفاصل وآلام القدم وألم الظهر والروماتيزم.
في الصين تستخدم البذور لعلاج
الأورام. قد يؤدي أكل الخردل إلى خروج رائحة من الجسم طاردة للبعوض.
يقال إن وضع أوراق الخردل البني على
الجبهة يخفف الصداع.
في كوريا، تؤكل الأوراق في الحساء
لعلاج التهاب المثانة أو النزيف، وتستخدم البذور لعلاج الخراجات ونزلات البرد وألم
الظهر والروماتيزم واضطرابات المعدة
في تنزانيا، يستخدم زيت الخردل البني
لعلاج الطفح الجلدي والتقرحات..
References
Chen BY, Cheng BF, Liu
HL, Fu TD (1997). The Chinese mustard (Brassica juncea) resources.
Cruciferae Newsletter 19: 7-8.
Chen SR (1982). The
origin and differentiation of mustard varieties in China. Cruciferae Newsletter
7: 7-10.
Lone MI, He ZL, Stoffella
PJ, Yang XE (2008). Phytoremediation of heavy metal
polluted soils and water: Progresses and perspectives.
Journal of Zhejiang University Science B. 9: 210-220
Polistico E (2017).
Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil
Publishing, Inc.
Sakorn P, Rakariyatham N (2012) Biodegradation of
glucosinolates in brown mustard seed meal (Brassica
juncea) by Aspergillus sp. NR-4201 in liquid and
solid-state cultures. Biodegradation 13: 395–9
Schneider T, Haag-Kerwer
A, Maetz M, Niecke M, Povh B, Rausch Thomas SA (1999).
Micro-PIXE studies of elemental distribution in
Cd-accumulating Brassica juncea L. Nuclear Instruments
and Methods in Physics Research Section B: Beam Interactions
with Materials and Atoms. 158: 329-334.
تعليقات