وصف نبات الشمر واستخدماته في الطهي والطب

الاسم الشائع: الشمر [Fennel]

الاسم العلمي: شمر شائع [Foeniculum vulgare] من الفصيلة الخيمية التي تنتمي إلى رتبة الخيميات والتي تنتمي بدورها إلى طائفة النباتات كاسيات البذور.

الوصف: الشمر نبات معمر من النباتات الزهرية موطنه الأصلي شواطئ البحر الأبيض المتوسط. أوراق الشمر ريشية، وسيقانه مجوفة قائمة، خضراء لامعة، تنمو إلى ارتفاع يصل إلى 2.5 متر. الأوراق مقطعة إلى شرائح دقيقة، غير محدودة القطع خيطية الشكل. يعطي أزهار في خيمات مركبة طرفية، كل خيمة تحتوي على 20-50 زهرة صفراء صغيرة على حوامل زهرية قصيرة. الثمرة منشقة، جافة ومخددة أوبها أخاديد. الثمرة الجافة من التوابل العطرية، لها نكهة اليانسون، لونها بني أو أخضر عندما تكون طازجة، وتتحول ببطء إلى اللون الرمادي الباهت مع تقدم عمر الثمرة.

الاستخدام في الطهي: تُستخدم البصلة [Bulb] والأوراق والثمار في العديد من الاطعمة التقاليدية في العالم. أزهار الشمر البري الصغيرة ذات نكهة قوية مقارنة بالانواع الأحرى، لكنها أيضًا الأغلى عالميا. تُستخدم الأوراق الصغيرة الرقيقة لتزيين السلطة، ولإضفاء نكهة طيبة لها، كما تضاف إلى الصلصات التي تقدم مع الحلويات [Puddings]، والحساء وصلصة السمك؛ لإضفاء نكهة طيبة ومذاق لذيذ لهم. في الهند، تستخدم ثمار الشمر المحمص كهاضم بعد الوجبات وكمعطر للفم. كما أنها تؤكل نيئة، وأحيانًا مع بعض الحلويات. تستخدم الهند أيضًا أوراق الشمر كخضروات ورقية إما بمفردها أو ممزوجة مع خضروات أخرى. في سوريا ولبنان، يصنع من الشمر شاي الأعشاب، وهذا يختلف عن الشاي الحقيقي في عدم احتواءه على الكافيين، وتُستخدم الأوراق الصغيرة في صنع نوع خاص من عجة البيض أو البيض الأومليت [جنبًا إلى جنب مع البصل والدقيق]. كما يستخدمون أوراق الشمر الطازجة أو المجففة في العديد من أطباق البيض والأسماك والأطباق الأخرى. في فلسطين، تُستخدم بصيلات الشمر المقطعة المتبلة بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والبقدونس وزيت الزيتون وأحيانًا السماق لعمل سلطة الشمر. في إيطاليا، يستخدم شمر فلورنسا كمكون رئيسي في بعض السلطات الإيطالية. وتقلب هذه السلطة مع الهندباء والأفوكادو، أو تقديم كطبق جانبي دافئ. كما تستخدم ثمار الشمر كمكون رئيس في تتبيلة السجق الإيطالي. في إسبانيا، كما تستخدم السيقان في عمل مخلل الباذنجان.

الاهمية الطبية: يعزز الشمر صحة الجهاز الدوري: لاحتواءه على البوتاسيوم والمغنيسيوم اللذان يساعدان على خفض ضغط الدم، ولخلوه تمامًا من الكولسترول، ولاحتوائه على مواد مفيدة للقلب مثل: الألياف الغذائية، والبوتاسيوم، وحمض الفوليك، وفيتامين ج ‏وفيتامين ب6.‏

‏الشمر من المصادر الطبيعية القليلة للسلينيوم. والسلينيوم أحد المعادن الهامة لتنظيف ‏الجسم من مختلف المركبات السامة التي قد تسهم في نشأة السرطانات. كما يعتبر الشمر عامل مساعد في  الحماية من ‏سرطان القولون والشرج وخفض فرص الإصابة بهما؛ لغناه بالألياف الغذائية. ويحتوي الشمر على مجموعة من مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من ‏الشوارد الحرة التي من الأسباب الرئيسة في نشأة السرطنات.‏

‏تساعد الألياف الموجودة بشكل طبيعي في الشمر على مكافحة الشعور بالجوع وملئ الأمعاء ‏لفترة أطول ومنع الإمساك والحفاظ على العمليات الهضمية منتظمة وسليمة، ويلعب محتواه من فيتامين ب6 دورًا هامًا في عمليات الأيض.‏

‏يساعد البوتاسيوم المتواجد بكثرة في الشمر على تحسين عمل ‏الأعصاب في الدماغ وفي كافة أنحاء الجسم، مما  يساعد ‏على تحسين الإدراك.‏ كما أن للشمر تأثير يساعد على إيصال أقصى كمية من الأكسجين للدماغ، مما يساعد الدماغ ‏على العمل بكفاءة كبيرة.‏

‏ ينصح عادًة بتناول الشمر لغناه بفيتامين ج. التي تعزز من امتصاص الحديد في الجسم ‏وتمنع فقر الدم ‏

‏ يساعد الشمر على ‏تحسين المناعة وتحسين ردود فعل جهاز المناعة؛ لاحتواءه على السيلينيوم.‏ كما أن تناول الشمر بانتظام يساعد على التخفيف من الإلتهابات المزمنة.‏

يساعد الأستروجين الذي يتواجد بشكل طبيعي في الشمر على تنظيم دورة المرأة الشهرية ‏وتحسين الخصوبة؛ وتنظيم الوزن وكبح الشهية، ومكافحة تأثير ‏المتلازمة السابقة للحيض.‏

‏تساعد محتويات الشمر من فيتامينات ومعادن، مثل: ‏الفوسفات والكالسيوم والمنغنيز على تحسين بنية العظام وتقويتها. كما يساعد  محتوى الشمر من الحديد والزنك على تحسين إنتاج الكولاجين.‏ كذلك، فإن غنى الشمر بفيتامين ك يساعد بفاعلية في خفض فرص تعرض العظام للكسور ‏وللتشققات.‏

‏يساعد الشمر في تحسين صحة العيون، و تكبير ثديي المرأة بشكل طبيعي، وتحسين صحة البشرة ومظهرها.‏

References

Badgujar SB, Patel VV, Bandivdekar AH. [2014]. Foeniculum vulgare Mill: A Review of Its Botany, Phytochemistry, Pharmacology, Contemporary Application, and Toxicology. BioMed Research International. 2014: 842674. doi:10.1155/2014/842674.

Blamey M, Grey-Wilson C. [1989]. Flora of Britain and Northern Europe.

Díaz-Maroto MC, Díaz-Maroto H,; Sánchez-Palomo I. J, E; Pérez-Coello, M. S [2005]. Volatile components and key odorants of fennel [Foeniculum vulgare Mill.] and thyme [Thymus vulgaris L.] oil extracts obtained by simultaneous distillation-extraction and supercritical fluid extraction". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 53: 5385–9.

Díaz-Maroto MC, Díaz-Maroto HIJ, Sánchez-Palomo E, Pérez-‎Coello MS [2005]. Volatile components and key odorants of fennel ‎‎[Foeniculum vulgare Mill.] and thyme [Thymus vulgaris L.] oil ‎extracts obtained by simultaneous distillation-extraction and ‎supercritical fluid extraction. Journal of Agricultural and Food ‎Chemistry 53: 5385-9‎

https://en.wikipedia.org/wiki/Fennel

Ribeiro-Santos R, Andrade M, Sanches-Silva A, de Melo, Nathália R [2017]. Essential Oils for Food Application: Natural Substances with Established Biological Activities. Food and Bioprocess Technology  11: 43–71.

Rombauer I [1997]. Joy of Cooking. New York: Simon & Schuster Inc. p. 375.

Uusitalo L, Salmenhaara M, Isoniemi M, Garcia-Alvarez A, Serra-‎MajemL, Ribas-Barba L, Finglas P, Plumb J, Tuominen P, Savela ‎K [2016]. Intake of selected bioactive compounds from plant food ‎supplements containing fennel [Foeniculum vulgare] among ‎Finnish consumers". Food Chemistry. 194: 619-25‎.

Uusitalo L, Salmenhaara M. Isoniemi M. Garcia-Alvarez A, Serra-Majem L, Ribas-Barba L, Finglas P, Plumb J, Tuominen P, Savela, K [2016]. Intake of selected bioactive compounds from plant food supplements containing fennel [Foeniculum vulgare] among Finnish consumers. Food Chemistry. 194: 619–25.