اليانسون النجمي: الوصف والاستهدام في الطهي والاهمية الطبية

الاسم الشائع: اليانسون النجمي [Star Aniseed]

الاسم العلمي إليسوم حقيقي [Illicium verum]، من الفصيلة الشزندرية التي تنتمي لرتبة الأستربيليات والتي بدورها تنتمي لطائفة النباتات كاسيات البذور.

الوصف: الينسون النجمي شجرة دائمة الخضرة، موطنها شمال شرق فيتنام وجنوب غرب الصين.

الأوراق عطرية، جلدية إلى جلدية سميكة، بسيطة، أو رمحية، أو بيضاوية إهليلجية أو إهليلجية، قمتها حادة، سطحها السفلي يغطيه زغب. الأزهار فردية، ثنائية الجنس، وردية إلى حمراء داكنة، إبطية أو تحت قمية. الثمرة جرابية تشبة العلبة، على شكل نجمة، بنية محمرة، تتكون من ستة إلى ثمانية جرابيات مرتبة في سوار. كل جرابية على شكل قارب، خشنة وصلبة، لونها بني محمر، بها بذرة واحدة، تتفتح على طول الحافة البطنية عندما تنضج. البذور بنية، بيضاوية مضغوطة، ناعمة، لامعة وهشة.

الاستخدام في الطهي: يستخدم اليانسون النجمي بدلا من اليانسون في الخبز لسعره الرخيص. يحسن اليانسون النجمي نكهة اللحم، كما يستخدم كتوابل في المأكولات الهندية؛ لتحضير البرياني وشاي الأعشاب، وفي المأكولات الصينية والماليزية والإندونيسية. في المطبخ الصيني، اليانسون النجمي مكون أساسي من مكونات مسحوق البهارات الخمس التقليدي [وهو خليط من الفلفل الأسود و الشمر و القرنفل و القرفة و الينسون]، ومكون رئيسي في صنع حساء المعكرونة الفيتنامي [وهي مزيج من براعم الفاصوليا وعصير الليمون ونودلز الأرز وبعض من المكونات الأخرى]. بالإضافة إلى ذلك، يضاف اليانسون النجمي إلى القهوة؛ ليزيد ويثري من نكهتها. في القهوة، يمكن استخدام القرون عدة مرات، حيث يزداد استخلاص مكونات الطعم مع تكرار تغلغل الماء الساخن في الثمار.

الاهمية الطبية: استخدام الينسون النجمي في الطب الصيني التقليدي منذ آلاف السنين وتم قبوله أيضًا في بعض ممارسات الطب الغربي مؤخرًا.

يستخدم اليانسون النجمي منذ زمن بعيد في علاج آلام المعدة، ‏والالتهابات، والإمساك، وعسر الهضم؛ لاحتواءه على الألياف الطبيعية ‏التي تساعد في علاج الإمساك الذي يعاني منه العديد من مرضى متلازمة القولون ‏العصبي.‏ ويخفف أيضا من آلام البطن المرافقة للقولون، كما يقلل من قرحة المعدة، ويحسن من الهضم، ويقلل من عسر ‏الهضم؛ لاحتوائه على الحديد، والمغنيسيوم، والزنك، والبوتاسيوم.

يحسن اليانسون النجمي من الرغبة الجنسية [الشهوة الجنسية] لكلا الجنسين، كما ‏يلعب دوراً في علاج سن اليأس عند الرجل.

يحتوي اليانسون النجمي على مادة لايمونين [‏Limonene‏]، وهي من الزيوت ‏الحمضية ذات الخواص المضادة للالتهاب والبكتيريا وعاملاً مضاداً للسرطان، والتي تساعد ‏في تقوية المناعة، وتساعد في التقليل من القلق والتوتر، وتساعد في التنحيف وإنقاص الوزن.

يساعد زيت اليانسون النجمي على التخلص من السموم ‏في البشرة؛ لاحتوائه على الأنيثول، كما يحتوي على العفص أو التانين الذي يساعد على توحيد لون البشرة وشدها، ومنع الترهلات ومحاربة التجاعيد.

يساعد شراب اليانسون على زيادة تدفق حليب الثدي وتعزيز الدورة الشهرية، وتسهيل الولادة. ولكن قد يؤدي تناوله بكميات كبيرة ‏لحدوث اختلالات هرمونية للمرأة الحامل؛ ‏بسبب خواصه التي تشابه هرمون الإستروجين.

يحفاظ شراب اليانسون النجمي على صحة القلب والأوعية ‏الدموية، من خلال تقليل ضغط الدم المرتفع؛ لاحتوائه على الكالسيوم ‏والبوتاسيوم المهم لصحة القلب، ولدوره في التقليل من الكوليسترول الضار.

يساعد اليانسون النجمي على التخلص من التهاب الحلق وبحة الصوت ‏والسعال، ويساعد على تخفيض الصوت وتنعيمه، وذلك لخواصه المضادة للالتهاب. لهذا يحرص قراء القران الكريم و المغنيين أو مقدمي البرامج على شرب كوباً من اليانسون قيل اداء اعمالهم.

للينسون النجمي فوائد أحري، مثل: علاج السعال والربو والانفلونز و  التهابات المسالك البولية وآلام الروماتيزم وآلام أسفل الظهر، كما أنه طارد للبلغم ومضاد للفيروسات وللفطريات والبكتريا، ومعطر طبيعي، ولذلك يستخدم مضمضة وغسول للفم. ويستخدم أيضا لحماية الشعر من التساقط وإعطاءه لمعة، لذلك يستخدم في صناعة الشامبو والبلسم. إضافة لما سبق، فإنه يساعد في تخليص الشعر من القمل.

References

Bilal M, Wang S, Iqbal HMN, Zhao Y, Hu H, Wang W, Zhang X [2018]. Metabolic engineering strategies for enhanced shikimate biosynthesis: current scenario and future developments. Applied Microbiology and Biotechnology 102: 7759-7773

https://en.wikipedia.org/wiki/Illicium_verum

Joshi VC, Ragone S, Bruck IS, Bernstein JN, Duchowny M, Peña BM [2005]. Rapid and easy identification ofIllicium verum Hook. f. and its adulterant Illicium anisatum Linn. by fluorescent microscopy and gas chromatography. Journal of AOAC International 88: 703-706

Lederer I, Schulzki G, Gross J, Steffen JP [2006]. Combination of TLC and HPLC-MS/MS methods. Approach to a rational quality control of Chinese star anise. Journal of Agricultural and Food Chemistry 54: 1970-1974

Perret C, Tabin R, Marcoz J-P, Llor J, Cheseaux J-J [2011]. Malaise du nourrisson pensez à une intoxication à l'anis étoilé [Apparent life-threatening event in infants: think about star anise intoxication]. Archives de Pédiatrie 18: 750-753

Wang GW, Hu WT, Huang BK, Qin LP [2011]. Illicium verum: A review on its botany, traditional use, chemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology 136: 10-20.