وصف نبات الكرويه واستخدماه في الطهي وفي العلاج

الاسم الشائع كراوية، والاسم العلمي كراوية زراعية (Carum carvi) من الفصيلة الخيمية التي تنتمي إلى رتبة الخيميات والتي تنتمي بدورها إلى ‘طائفة كاسيات البذور.

الوصف: الكراوية نبات ثنائي الحول، ذو قيمة كبيرة لبذوره العطرية، موطنه الأصلي غرب آسيا وأوروبا وشمال إفريقيا. الساق رقيق والفروع مجوفة ومخددة. الجذور مغزلية وسميكة. أوراق النبات مقسمة بدقة، ريشية ذات أجزاء تشبه الخيوط. الوريقات بيضاوية الشكل، مشقوقة لفصوص خطية أو كاملة أو مسننة. الأزهار في خيمات بيضاء كثيفة. تعرف ثمار الكراوية بالبذور. الثمار على شكل هلال لونه بني مصفر. الثميرات عطرية، صلبة وحادة، في الغالب منحنية، بنية فاتحة لغامقة. يطلق على الثميرات المفصول عادة البذور ومنها تتكون الكراوية التجارية.

الاستخدام في الطهي: ثمار الكراوية، التي تستخدم عادة كاملة، لها نكهة لاذعة تشبه اليانسون ورائحة عطرية. تستخدم الكراوية كتوابل في الخبز، وخاصة خبز الشيلم في الولايات المتحدة. كثيرًا ما تستخدم ثمار الكراوية في خبز الصودا الأيرلندي جنبًا إلى جنب مع الزبيب والمشمش. تستخدم الكراوية أيضًا في الحلويات والمشروبات الكحولية والأطعمة الأخرى. يمكن إضافة أوراقها إلى السلطات واليخنات والشوربات، وأحيانًا يجري تناولها كخضار، إما نيئة أو مجففة أو مطبوخة. في بعض الأماكن، تستهلك الجذور كخضروات خاصة في فصل الشتاء، على غرار الجزر الأبيض. توجد ثمار الكراوية في المأكولات والأطباق الأوروبية المتنوعة، مثل: كعكة بذور الكراوية ومخلل الملفوف. وتستخدم لتتبيل اللحم البقري في المطبخ النمساوي. وتضاف إلى الجولاش في المطبخ المجري وتستخدم لصنع خبز الكراوية الأسود في المطبخ النرويجي والمطبخ السويدي. وترش عادة على الكعكات المالحة المصنعة محليا في المجر وصربيا. كما أنها تستخدم لإضافة نكهة إلى الجبن، مثل: جبن بونــــدوست، وجبن بولتوست النرويجي، وجبن هافارتي الدنماركي، و جبن تيلسيتر السويسري. في مطبخ الشرق الأوسط، يصنع بودنج الكراوية، أو ما يعرف بالميجلي، وهو حلوى شهيرة يشتهر بها شهر رمضان المبارك. يقدم الميجلي في بلاد الشام شتاءً وبمناسبة ولادة الاطفل الجدد. في شمال إفريقيا، تضاف الكراوية أيضًا إلى الهريسة الطيبة، وهي عجينة فلفل حار. وتستخدام لصنع الكعكات الحلوة المسماة كليشة في المطبخ الحلبي السوري.

الاهمية الطبية: تحسن الكراوية عملية الهضم؛ لاحتووائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية، ‏التي تساعد على استقرار حالة المعدة الصحية وتجنب الانتفاخ والغازات، والإمساك، والإسهال.‏ كما أنها مفيدة في علاج القولون العصبي.‏

‏ولاحتوائها غلى نسبة عالية من الألياف، فأنها تساعد على ‏فقد الوزن الزائد، وتساعد على إذابة بعض الدهون الصعبة.‏

‏تخفف الكراوية من آلام الدورة الشهرية، كما أن لها القدرة على معالجة الالتهابات،  مثل التهابات انسجة القولون.

‏تساعد الكراوية على تحسين صحة الجهاز التنفسي، و في علاج الكحة.‏ وتحسن مظهر البشرة والشعر وتحافظ على صحة وسلامة ‏فروة الرأس.‏

تحتوي بذور الكراوية ومسحوق الكراوية على العديد من ‏الفيتامينات والمعادن والمواد الهامة والضرورية لصحة الجسم، مثل:‏ الألياف الغذائية، والمركبات التي تعطي  الكراوية رائحتها العطرية، كما أنها تحتوي على نسب عالية  من النحاس والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم والمنغنيز ‏والزنك. فالكالسيوم هام لصحة العظام، والحديد والنحاس هامين لعمليات إنتاج خلايا الدم الحمراء، والبوتاسيوم ضروري وهام لتعزيز وظائف القلب وتحسين مستويات ضغط الدم، والحفاظ ‏على انتظام نبض القلب، والزنك هام وضروري لتحسين العمليات والوظائف الحيوية المختلفة في الجسم مثل: النمو، ‏والهضم، وإنتاج الحيوانات المنوية.‏ كما أنها تحتوي فيتامينات مجموعة ب، وفيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين هـ.‏ ويعتبر الزيت المستخلص من حبوب الكراوية غنيًا بمضادات الأكسدة الهامة للجسم.‏

References

María DL, María JJ, María JP-V (2008). oxic compounds in ‎essential oils of coriander, caraway and basil active against stored ‎rice pests. Journal of Stored Products Research 44: 273-278 ‎

Peter KV (2012). Handbook of herbs and spices Volume 2. p. 229.‎

Peter KV (2012). Handbook of Herbs and Spices, Volume 2. ‎Woodhead Publishing Limited. p. 226. ‎

Pickersgill B (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). The ‎Cultural History of Plants. Routledge. p. 157.‎

Tomanová, E (1998). Wild Flowers. Prague, Czech Republic: ‎Aventinum Nakladatelství. p. 113‎

Walter WS (1891). Principles of English etymology, Volume 2, ‎page 319 ‎