استخدامات الطرخون في الطهي والطب الشعبي ‏

الاسم الشائع: الطرخون (Tarragon)

الاسم العلمي: شيح دراكولوس أو التنينة (Artemisia dracunculus L.) من الفصيلة النجمية التي تنتمي لرتبة النجميات والتي تنتمي بدورها لطائفة كاسيات البذور.

الوصف: الطرخون عشب معمر من العائلة المركبة، منتشر في البرية في معظم أنحاء أوراسيا وأمريكا الشمالية.

أنواع الطرخون هناك ثلاثة أنواع من هذه العشبة وهم:. الطرخون الفرنسي: وهو أكثر الأنواع شهرة، ويشيع استخدامه في أغراض الطهي. والطرخون الروسي: يعتبر هذا النوع أقل نكهة من النوع الفرنسي، ويفقد طعمه بسرعة، لذلك يفضل استخدامه في الحال، ويتميز بإنتاجه المزيد من الأوراق، مما يجعله من الخيارات الجيدة لإضافته على السلطات. والطرخون الإسباني: يعتبر هذا النوع أكثر نكهة من النوع الروسي، وأقل نكهة من النوع الفرنسي، ويمكن استخدامه بالأغراض الطبية وعمل الشاي.

ينمو نبات الطرخون إلى 120-سم، وله أغصان رفيعة. الأوراق رمحية الشكل، خضراء لامعة، ذات حافة كاملة. تنتج الأزهار في رؤس صغيرة، كل راس تحتوي على ما يصل إلى 40 زهيرة صفراء أو صفراء مخضرة. تعطي بعض نباتات الطرخون بذورًا ناضجة، ويعطي البعض بذورًا عقيمة، ولا يعطي البعض أزهار أو بذور، مثل نبات الطرخون الفرنسي. الطرخون له جذور ريزومية يستخدمها للانتشار والتكاثر بسهولة.

الاستخدام في الطهي: الطرخون هو واحد من أربع خضروات يكثر استخدامها في المطبخ الفرنسي، في أطباق الدجاج والسمك والبيض. والطرخون هو مكون النكهة الرئيس في صلصة بيرنيز (Béarnaise).

طريقة صناعة خل الطرخون: اغسل وجفف الطرخون الطازج، ثم ضعه في مرطبان معقم واهرسه قليلاً، واملأ المرطبان بخل النبيذ الأبيض أو خل التفاح حتى تغمر الأعشاب تمامًا، ثم أغلقه بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع حتى تتشرب النكهة، وبعد ذلك صفِّ الخل للتخلص من الأعشاب وضعه في زجاجة نظيفة للاستخدام.

يُطحن التارجون بالزبدة، ويستخدم المخلوط في تزين أطباق السلمون أو اللحم البقري المشوي.

في أرمينيا وأذربيجان وجورجيا وروسيا وأوكرانيا وكازاخستان، يُستخدم نبات الطرخون لاكساب مشروب غازي شهير نكهة طيبة. مشروب ترخونة مشروب غازي جورجي بنكهة الطرخون،  لونه أخضر زاهي. في جورجيا، يحتوي الطبق الوطني شاكابولي [Chakapuli] على الطرخوم (طبق مشهيات يتكون من اللحوم والأعشاب والنبيذ والخوخ الأخضر والطرخون).

في إيران، يستخدم الطرخون كطبق جانبي يسمي  سبزی خوردن [Sabzi khordan] يمكن تقديمه مع أي وجبة (يتكون من مجموعة من الأعشاب الطازجة والخضروات النيئة، أكثرها شيوعا  الريحان والبقدونس والفجل.)، كما يستخدم في اطباق الخضروات و في اليخنة والخيار المخلل.

في سلوفينيا، يستخدم الطرخون في صناعة حبز بوتيكا[Potica]  (وهو خبز الملفوف (كعكة)ـ بحشوة المكسرات والزبيب، وهي الحشوة الأكثر شعبية، ولكن من الممكن أيضًا ملء البوتيكا بالعسل والخشخاش والجبن الرائب والخروب، ويمكن تقديم البوتيكا الحلوة كحلوى مع القهوة، أما بالنسبة للبوتيكا المملحة، فيتم تقديمها عادة كمرافق للوجبة الرئيسية أو كفاتح للشهية.).

في المجر يوجدنوع شهير من حساء الدجاج بنكهة الطرخون.

فوائد الطرخون الطبية:

خفض سكر الدم خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الأنسولين، حيث من الممكن أن يساهم تناوله قبل الوجبات في تنظيم سكر الدم والحفاظ عليه ضمن مستوياته الطبيعية

للجهاز الهضمي: يساعد على تحفيز إنتاج العصارات الهضمية، تخفيف انتفاخ البطن والمغص، وتنشيط الشهية، ويُستخدم الخل المحضر منه كمنشط للمعدة.

تخفيف الألم: له خصائص مسكنة للآلام، ويُستخدم تقليدياً لآلام الأسنان، الروماتيزم، والصداع النصفي.

مضاد للالتهاب: يحتوي على مضادات أكسدة طبيعية ومركبات تقلل الالتهاب في الجسم.

تعزيز النوم والاسترخاء: يُستخدم شاي الطرخون كشراب مهدئ يساعد على الاسترخاء وتحسين النوم.

صحة القلب: يساهم في منع تجلط الدم وتحسين تدفق الدم.

خصائص مضادة للميكروبات: له تأثيرات مضادة للبكتيريا.

فوائد أخرى: يستخدم للمساعدة في علاج السكري، فقر الدم، وتحسين صحة العظام، وتقليل الغثيان.

References

Lopes-Lutz DS, Alviano DS, Alviano CS, Kolodziejczyk PP (2008). Screening of chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of Artemisia essential oils. Phytochemistry 69: 1732-1738

McGee RM, Stuckey M (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing. 

Nash BW, Thomas DA, Warburton WK, Williams TD (1965). The preparation of capillin and some related compounds, and of some substituted pent-4-en-2-yn-1-ones. J. Chem. Soc. 46: 2983-2988 

Raghavan S (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. CRC Press. p. 178.

Sayyah M, Nadjafnia L., Kamalinejad M (2004). Anticonvulsant activity and chemical composition of Artemisia dracunculus L. Essential oil. Journal of Ethnopharmacology 94: 283-287

Shultz LM (2006). Artemisia dracunculus. In Flora of North America Editorial Committee (ed.). Flora of North America North of Mexico (FNA). 19. New York and Oxford -via eFloras.org, Missouri Botanical Garden, St. Louis, MO & Harvard University Herbaria, Cambridge, MA.

Zeller A, Rychlik M (2007). Impact of estragole and other odorants on the flavour of anise and tarragon. Flavour and Fragrance Journal 22: 105-113