وصف نبات الكزبرة واستخدماته في الطهي والطب

الاسم الشائع: الكزبرة [Coriander]

الاسم العلمي: كورياندروم ساتيفوم أو الكزبرة المزروعة [Coriandrum sativum] من الفصيلة الخيمية التي تنتمي إلى رنبة الخيميات والتي تنتمي بدورها إلى طائفة النباتات كاسيات البذور.

الوصف: الكزبرة نبات عشبي حولي من العائلة الخيمية، موطنه جنوب أوروبا وشمال إفريقيا إلى جنوب غرب آسيا. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل، لكن الأوراق الطازجة والبذور المجففة [التي من التوابل] هي الأجزاء الأكثر استخدامًا في الطهي.

الكزبرة نبات طري يصل طوله إلى 50 سم. الأوراق متباينة في الشكل، مفصصة على نطاق واسع عند قاعدة النبات، ونحيلة وريشية أعلى على السيقان الزهرية. تحمل الأزهار في خيمات صغيرة، بيضاء أو زهرية شاحبة جدا. الثمرة جافة منشقة كروية

الاستخدام في الطهي: تستخدم الكزبرة في المأكولات في جميع أنحاء العالم. فتُعد الأوراق الطازجة مكونًا في العديد من الأطعمة، مثل: الصلصات، والسلطات، والجواكامولي [Guacamole] وهو طبق مكسيكي تقليدي يصنع من الأفوكادو الناضجة والملح، مضاف إليهما القليل من عصير الليمون، والكزبرة المقطعة و / أو الفلفل الحار و / أو البصل و / أو الطماطم. كما تستخدم على نطاق واسع كمقبلات للحساء والأسماك واللحوم. غالبًا ما تستخدم أوراق الكزبرة نيئة أو تضاف إلى الاطباق مباشرة قبل التقديم؛ لأن الحرارة تقلل من مذاقها. تفسد الأوراق بسرعة عند قطعها من النبات، وتفقد رائحتها عند تجفيفها أو تجميدها. الثمار الجافة عبارة عن بذور كزبرة. خارج آسيا، تُستخدم بذور الكزبرة على نطاق واسع في عملية تخليل الخضروات. وتستخدم في صناعة النقانق في ألمانيا وجنوب إفريقيا. في روسيا وأوروبا الوسطى، تعتبر بذور الكزبرة مكونًا عرضيًا في خبز الجاودار - الشيلم المزروع [Secale cereale]. ويصنع خبز الجاودار من 250 غ دقيق الجاودار، و 400 غ طحين ابيض، وملعقة زيت زيتون، وملعقة ملح، والقليل من السكر، وملعقة من خميرة الخبز، وحبة البركة، وماء دافئ للعجين، والقليل من السميد لتزين الخبز. في أمريكا الشمالية، يُطحن مسحوق البذور مع الفلفل الحار ويستخدم كتوابل مع اللحوم. كذلك، تُستخدم جذور الكزبرة في مجموعة متنوعة من المأكولات الآسيوية، مثل الحساء و معجنات الكاري.

الاهمية الطبية: أوراق وبذور الكزبرة الطازجة جزءًا لا يتجزأ من النظم الغذائية الهندية. فتُستخدم الأوراق المقطعة ومسحوق الكزبرة لتزيين مختلف المواد الغذائية في الهند. والأورق والبذور لهما تأثير كبير على عملية الهضم. فتمنعان انتفاخ البطن وتتحكمان في الألم التشنجي طبقا للأيورفيدا [وتعني: «علم الحياة»] وهي منظومة من تعاليم الطب التقليدي التي نشأت في شبه القارة الهندية وانتشرت إلى مناطق أخرى من العالم كشكل من أشكال الطب البديل. تتكون كلمة «أيُرفيدة» في اللغة السنسكريتية من كلمتي «أيوس» [āyus] وتعني: حياة، و«فيدا» [veda] وتعني: علم أو معرفة. وقد تطورت هذه المعرفة الطبية التقليدية عبر أزمان متعاقبة وظلت حتى اليوم منظومة طبية مؤثرة في جنوب آسيا.].

تحتوي الكزبرة على كل من حمض السينيول وحمض اللينوليك. وهذان الحمضان لهما خصائص مضادة للروماتيزم ومضادة للالتهاب، فكلاهما يساعدان على تقليل التهابات الجلد.

ثبت أن اكل الكزبرة يقلل بشكل إيجابي من ضغط الدم لدى العديد من المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، مما يساعد في تقليل فرص الإصابة بنوبة قلبية.

الكزبرة مصدر غني بالكالسيوم وهو عنصر مهم لصحة العظام. فهي تساعد في إعادة نمو العظام وتزيد من متانتها.

تشمل فوائد الكزبرة السيطرة على مرض السكري. فهي تساعد على تحفيز الغدد الصماء وزيادة إفراز الأنسولين، مما يساعد في التكسير الصحيح للسكر في الجسم، ويساعد بالتالي على التحكم في مرض السكري.

الكزبرة مدرة للبول بطبيعتها مما يعني أنها تساعد على زيادة حجم وتكرار التبول وطرد السموم من الجسم.

تحتوي الكزبرة على سيترونيلول وهو مطهر رائع. يساعد في تسريع عملية التئام قرح الفم ويمنع التنفس السيئ.

الكزبرة غنية بالبورنيول واللينالول مما يساعد على الهضم. كما يفيد في الوقاية من الإسهال.

تحتوي الكزبرة على فيتامين أ والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك وفيتامين ج وفيتامين ك والكاروتين. وكل هذه العناصر تساعد في منع هشاشة العظام.

بذور الكزبرة مصدر غني بالحديد والذي يسبب نقصه فقر الدم. لذلك يوصى بأن تكون بذور الكزبرة جزء اساسي من النظام الغذائي اليومي.

تشمل استخدامات الكزبرة أيضًا تقليل الكوليسترول السيئ من الجسم دون التأثير على الكوليسترول الجيد، مما يقلل من مخاطر الاضطرابات المرتبطة بالقلب.

References

Arnott R (2014). Healers and Medicines in the Mycenaean Greek Texts". In Michaelides, Demetrios (ed.). Medicine and Healing in the Ancient Mediterranean. Oxbow Books. p. 48. ISBN 978-1-78297-235-8.

 Arora V, Adler C, Tepikin A, Ziv G, Kahane T, Abu-Nassar J, Golan S, Mayzlish-Gati E, Gonda I (2021). Wild coriander: an untapped genetic resource for future coriander breeding". Euphytica. Springer. 217 (7): 1–11.

Burdock GA, Carabin IG (2009). Safety Assessment of Coriander (Coriandrum sativum L.) Essential Oil as a Food Ingredient. Food and Chemical Toxicology. 47: 22–34.

Burdock GA, Carabin IG [2009]. Safety Assessment of Coriander ‎‎[Coriandrum sativum L.] Essential Oil as a Food Ingredient. Food ‎and Chemical Toxicology 47: 22-34. ‎

Chadwick J (1976). The Mycenaean World. Cambridge University Press. p. 119.

Diederichsen A, Hammer K. (2003). Jnfraspecific taxa of coriander (Coriandrum sativum L.). Genetic Resources and Crop Evolution. 50: 33–63.

Fragiska M. (2005). Wild and Cultivated Vegetables, Herbs and Spices in Greek Antiquity. Environmental Archaeology. 10: 73–82.

https://en.wikipedia.org/wiki/Coriander

Jones D (2011). Cambridge English Pronouncing Dictionary. Cambridge University Press. p. 110.

Knaapila A, Hwang LD, Lysenko A, Duke FF, Fesi B, Khoshnevisan A, James RS, Wysocki CJ, Rhyu M, Tordoff MG, Bachmanov AA, Mura E, Nagai H, Reed DR (2012). Genetic analysis of chemosensory traits in human twins. Chemical Senses. 37: 869–81.

Knaapila A1, Hwang LD, Lysenko A, Duke FF, Fesi B, ‎Khoshnevisan A, James RS, Wysocki CJ, Rhyu M, Tordoff MG, ‎Bachmanov AA, Mura E, Nagai H, Reed DR [2012]. Genetic ‎analysis of chemosensory traits in human twins. Chemical ‎Senses 37: 869-81.‎

Lopes E, Farinha N, Póvoa O. (2017). Characterization and evaluation of traditional and wild coriander in Alentejo (Portugal)". Acta Horticulturae. International Society for Horticultural Science (ISHS) (1153): 77–84.

Panten J, Surburg H (2015). Flavors and Fragrances, 4. Natural Raw Materials. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. pp. 1–58.

Pickersgill B (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). The Cultural History of Plants. Routledge. p. 161.

 Samuelsson M (2003). Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine. Houghton Mifflin Harcourt. p. 12.

Silva F, Ferreira S, Queiroz JA, Domingues FC (2011). Coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil: its antibacterial activity and mode of action evaluated by flow cytometry. Journal of Medical Microbiology. 60: 1479–86.

Silva F, Ferreira SQ, Joao A, Domingues FC [2011]. Coriander ‎‎[Coriandrum sativum L.] essential oil: its antibacterial activity and ‎mode of action evaluated by flow cytometry. Journal of Medical ‎Microbiology 60: 1479-86‎.

Tucker AO, DeBaggio T (1992). Cilantro Around The World. Herb Companion. 4: 36–41.

Zheljazkov VD, Astatkie T, Schlegel V (2014). Hydrodistillation extraction time effect on essential oil yield, composition, and bioactivity of coriander oil. Journal of Oleo Science. 63: 857–65.

Zohary D, Hopf M, Weiss E (2012). Domestication of Plants in the Old World: The origin and spread of domesticated plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin. Oxford, England, UK.

Zohary D,; Hopf M (2000). Domestication of Plants in the Old World (Third ed.). Oxford: Oxford University Press. pp. 205–206.