الاسم الشائع: عرق السوس (Licorice).
الاسم العلمي عرقسوس أجرد (Glycyrrhiza
glabra) من الفصيلة
القرنية التي تنتمي لرتبة القرنيات والتي تنتمي بدورها إلى طائفة كاسيات البذور.
يحتوي مستخلص الجذر الوتدي والجذور
الريزومية المساعدة على نكهة حلوة وعطرية يمكن استخلاصها. تشبه ريزومات العرقسوس المجففة
قطع الخشب المجفف صلبة جدًا وليفية، ولها جلد بني وداخلها أصفر. وتباع في الأسواق
كقطع خشبية مجففة، أو كمسحوق له رائحة عطرية مركزة، وطعم حلو، وقابلية للذوبان جزئيًا
في الماء.
الاستخدام في الطهي: العرقسوس
مثل قرون الفانيليا، يمكن استخدامه لاعطاء نكهة أو مذاق السكر،
ومثل ثمار العرعر اللبية المجففة، ويمكن استخدامه للتقلل من الطعم المالح.
يمكن إضافة مسحوق العرقسوس، أو مركب العرقسوس،
مباشرة إلى الوصفات - سواء كان ذلك في استخدمه في فرك اللحم، أو بتقليبه في خليط
الكيك أو إضافتها إلى الكاسترد.
تضاف نكهة العرقسوس إلى مجموعة
متنوعة من الحلويات.المشهورة. من الشائع خلط العرقسوس بالنعناع أو المنثول أو
اليانسون أو الغار.
في هولندا يعرف عرقسوس السلمياك (Salmiak liquorice)، أي المخلوط بملح كلوريد الأمونيا باسم
العرقسوس المالح (Zoute Drop)، لاحتوائه على كمية قليلة من ملح الطعام. وهذا النوع من
الحلويات/ أي الحلويات المالحة القوية شائعة أيضًا في بلدان الشمال الأوروبي. وتعتبر
العصي المجففة من جذور العرقسوس من الحلوى التقليدية في هولندا، وتباع لمضغها
لمذاقها الحلو. في إيطاليا وإسبانيا وفرنسا، يعتبر العرقسوس رائجًا في شكله
الطبيعي، تقلع جذوره من التربة وتغسل وتجفف وتمضغ كمعطر للفم. في جميع أنحاء إيطاليا، يُستهلك العرقسوس
غير المحلى على شكل قطع سوداء صغيرة مصنوعة فقط من مستخلص العرقسوس النقي 100٪.
يستخدم العرقسوس في سوريا ومصر حيث
يباع كمشروب في المحلات التجارية وكذلك مع الباعة الجائلين.
الاهمية الطبية: يسرع العرقسوس
من شفاء بطانة المعدة في حالات تسمم الطعام، وقرحة المعدة، والتهابات المعدة، وذلك
لاحتوائه على مواد مضادة للالتهاب. ويخفف الغرقسوس من آلام المعدة والغثيان
وحرقة المعدة، لاحتوائه على بعض مركبات الفلافونويد الموجودة، مثل الجلابريدين
والجلابرين. ويساعد في علاج القرحة الهضمية، التي تسببها بكتيريا الملوية
البوابية (Helicobacter
Pylori)، والتي من
أحد أسباب قرحة المعدة. ويخفف من أعراض الارتجاع المريئي وحرقة المعدة، لاحتواء
جذوره على حمض الجلاسيريتينيك؛ ويعالج الإمساك.
يساعد العرقسوس في علاج اضطرابات الجهاز التنفسي،
فيعمل على التخلص من البلغم، ويساعد في طرد المخاط والمواد الأخرى من القصبة
الهوائية والرئتين؛ ويعالج السعال ونزلات البرد والتهاب القصبة الهوائية، وبعض
أمراض الرئة، مثل: مرض السل؛ ويساعد في علاج الربو؛ حيث يقلل من الانقباضات في الشعب الهوائية، مما يساعد في
تخفيف الأعراض. وتساعد الغرغرة بمحلول عرق السوس لمدة 1-15 دقيقة قبل الجراحة في
منع أو الحد من شدة التهاب الحلق ما بعد الجراحة لدى المرضى الذين يتم استخدام
أنبوب تنفس لهم.
تعمل مادة البوليفينول الموجودة في نبات عرقسوس على
تحفيز موت الخلايا المبرمج، مما قد يساهم في مكافحة أنواع معينة من السرطان، مثل
سرطان الثدي. بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد في علاج التهاب الأغشية المخاطية في
الفم، والتي كثيرًا ما يعاني منها مرضى السرطان الذين يخضعون للعلاج الكيميائي
والإشعاعي.
يساعد استخدام مستخلص العرقسوس موضعياً في تخفيف
التورم والحكة اللذان يرافقان التهابات الجلد أو الإكزيما أو الصدفية. كما قد
يساعد في تفتيح البشرة وحمايتها من أضرار الأشعة فوق البنفسجية.
يساعد العرقسوس في علاج قصور الغدة الكظرية، حيث
يعمل العرقسوس على تنظيم عمل الغدة الكظرية، بسبب خواصه المشابهة لخواص
الكورتيزول؛ و في علاج التهاب المفاصل الروماتويدي والنقرس، حيث يخفض من مستويات
السيتوكينات المرتبطة بالالتهابات والتورم؛
و في الحد من أعراض انقطاع الطمث ومتلازمة ما قبل الحيض، لاحتواءه على
الإيسوفلافون الذي يساعد على توازن هرمون الأستروجين والبروجستيرون في الجسم،
وبالتالي يخفف الهبات الساخنة، وتقلصات البطن. .ويساهم العرقسوس أيضاً في علاج
مشاكل الخصوبة الناتجة عن الاضطرابات الهرمونية، مثل تكيس المبايض.
يساعد العرقسوس في الوقاية من أمراض الكبد،
لاحتواءه على مادة الجليسيريزين التي تعيد توازن إنزيمات الكبد، كما قد يساعد في
علاج التهاب الكبد الوبائي سي المزمن الذي لا يستجيب للعلاجات الأخرى.
References
Tami, S,
Eizenberg M, Somjen D, Izrael S, Vaya J (2001). Estrogen-like activity of
glabrene and other constituents isolated from licorice root. The Journal of
Steroid Biochemistry and Molecular Biology 78: 291-298
Yu JJ,
Zhang CS, CoyleME, Du Y, Zhang AL, Guo X, Xue CC, Lu C (2017). Compound
glycyrrhizin plus conventional therapy for psoriasis vulgaris: A systematic
review and meta-analysis of randomized controlled trials. Current Medical
Research and Opinion 33: 279-287
تعليقات