التمر‎ ‎هند: الوصف، الاستخدام في الطهي والاهمية الطبية

الاسم الشائع: تمر هند (Tamarind).

الاسم العلمي تمر هند (Tamarindus indica) من الفصيلة القرنية التي تنتمي إلى رنبة القرنيات والتي تنتمي بدورها إلى طائفة كاسيات البذور.

الوصف: التمر هند شجرة بقولية تحمل ثمارًا صالحة للأكل، موطنها الأصلي أفريقيا الاستوائية، تعطي ثمارًا بنية اللون تشبه القرون وتحتوي على لب حلو ولذيذ يستخدم في المطابخ حول العالم.

التمر هند شجرة طويلة العمر، يبلغ أقصى ارتفاع للتاج من 12 إلى 18 مترًا. الأوراق دائمة الخضرة مرتبة بالتبادل ومفصصة الشكل. الوريقات خضراء زاهية، بيضاوية، ذات عروق ريشية، وطولها أقل من 5 سم. أزهار التمر هند طويلة، لونها احمر أو اصفر. عرض الازهار 2.5 سم، لها خمس بتلات، محمولةعلى عناقيد صغيرة، بها خطوط برتقالية أو حمراء. البراعم وردية اللون لأن الكؤوس الأربعة زهرية وتسقط عندما تتفتح الزهرة. الثمرة قرنية غير متفتحة، طولها من 12 إلى 15 سم، قشرتها صلبة بنية اللون. للثمرة لب لحمي غاض، كثير العصير،حمضي. تنضج عندما يكون لون اللحم بني أو بني محمر. البذور مفلطحة نوعًا ما ولونها بني لامع. أفضل وصف للفاكهة هو أنها حلوة وحامضية المذاق.

استخدام الطهي: لمعجون التمر الهندي العديد من الاستخدامات في الطهي بما في ذلك نكهة الصلصات والكاري ومشروب الشربات التقليدي. تنتشر صلصة التمر الهندي الحلوة في الهند وباكستان كصلصة للعديد من الوجبات الخفيفة. وغالبًا ما يتم تقديمها مع السمبوسة. يعتبر لب التمر هند مكونًا رئيسيًا في نكهة الكاري والأرز في مطبخ جنوب الهند، ومكون أساسي في مصاصة تشيجالي لوليبوب [Chigali lollipop] (التي تصنع من تمر هند، وجاجري (منتج مركز من عصير القصب أو عصير بلح دون نزع المولاس)، وسكر، وملح، ومسحوق شطة، وأوراق الليمون، والحلتيت (وهو صمغ اللاتكس المستخرج من أنواع مختلفة من الأعشاب المعمرة. وعادةً يتم طحنه إلى مسحوق، ويستخدم كتوابل لإضافة نكهة لذيذة للطعام أو كعلاج بسبب خصائصه الطبية. وقد عرف هذا الصمغ بالمزايا الصحية التي يقدمها بفضل خواصه الطاردة للريح، والمضادة للفيروسات والبكتيريا، كما أنه يعد مدرًا جيدًا للبول )، وبذور الكمون، وسمن أو أي زيت نباتي، والثوم، والفلفل)، و في طبق رسام [Rasam] (وهو حساء هندي يتكون من العديد من الأعشاب والتوابل ومنها الكاري والعدس والخضروات والفواكه والتمر الهندي.)، وفي أنواع معينة من شاي كرك [Masala chai] (خليط من تسعة أنواع من التوابل).

في جميع أنحاء الشرق الأوسط، من بلاد الشام إلى إيران، يُستخدم التمر الهند في الأطباق اللذيذة، ولا سيما اليخنة القائمة على اللحوم،

في الفلبين،غالبًا ما يتم دمج التمر الهند مع الفواكه المجففة للحصول على نكهة حلوة حامضة. كما تُستخدم الفاكهة الكاملة كعنصر في الطبق التقليدي المسمى عصيدة [Sinigang] (عادةً ما يستخدم في عمل العصيدة اللحوم أو المأكولات البحرية، مثل: الأسماك ولحم البقر والروبيان أو الدجاج؛ مطهية بالتمر الهند والطماطم والثوم والبصل. وتشمل الخضروات الأخرى التي يشيع استخدامها في صنع العصيدة البامية والقلقاس والفجل الأبيض (اللبان) والسبانخ المائي (كانجكونج) والفاصوليا ياردلونج (سيتاو) والباذنجان (تالونج).)، ويضيف التمر هند للعصيدة طعم حامض فريد، يميزها عن الأطباق التي تستخدم الخل.

يوجد في إندونيسيا أيضًا طبق شوربة حامضي [Sayur asem] مكونه الرئيس التمر هند يسمى شربة خضار التمر هند.  في المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي، يتم تخفيف اللب بالماء والسكر لصنع مشروب المياه العذبة (Agua Fresca).

الاستخدمات الطبية: يساعد التمرهند في تخفف الانتفاخ والتشنجات، و في علاج بعض مشكلات القولون والأمعاء؛ ويقلل من عسر الهضم؛ ويساهم في إذابة الكوليسترول، مما يحمي من تصلب الشرايين. كما يساعد في تنظيم ضغط الدم لاحتوائه على المغنيسيوم.

يعزيز التمرهند الجهاز المناعي لغناها بمضادات الأكسدة؛ ويكافح شيخوخة، و يحسن من مظهر الجلد لاحتواءه على مضادات الأكسدة والفيتامينات التي تحارب الجذور الحرة. كما يقوي الشعر ويساعد في علاج مشاكل فروة الرأس الدهنية، و يعزز وظائف الدماغ والأعصاب، ويحسن من صحة العظام لاحتوائه على الكالسيوم والمغنيسيوم المضرورين لصحة العظام. كما يحسن من ظائف الكبد لاحتوائه على البوليفينول الذي يعزز صحة الكبد. كذلك يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وتقليل الشهية للسكريات. في الطب التقليدي يستخدم التمرهند للتخفيف من ألم الحلق وتقليل درجة حرارة الجسم.

يجب أن يتجنب مرضى الكلى المزمن التمر الهندي لأنه غني بالبوتاسيوم.

References

Azad Salim (2018). Tamarindo-Tamarindus indica. In Sueli Rodrigues; Ebenezer de Oliveira Silva; Edy Sousa de Brito (eds.). Exotic Fruits. Academic Press. pp. 403–412. 

Doughari JH (2006). Antimicrobial Activity of Tamarindus indica. Tropical Journal of Pharmaceutical Research 5: 597-603 

Imam S, Azhar I, Hasan MM, Ali MS, Ahmed SW (2007). Two triterpenes lupanone and lupeol isolated and identified from Tamarindus indica linn. Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences 20: 125-7

Razali N, Mat JS, Ariffin A, Ramli NS, Abdul Aziz A (2015). Polyphenols from the extract and fraction of T. indica seeds protected HepG2 cells against oxidative stress. BMC Complementary and Alternative Medicine 15: 438

Razali N, Mat-Junit S, Abdul-Muthalib AF, Subramaniam S, Abdul-Aziz A (2012). Effect of various solvents on the extraction of antioxidant phenolics from the leaves, seeds, veins and skins of Tamarindus indica L.. Food Chemistry 131: 441-448.