الاسم الشائع: إكليل الجبل أو
الروزماري [Rosemary]،
الاسم العلمي: إكليل الجبل المريمية [Salvia
rosmarinus] من
الفصيلة الشفوية التي تنتمي لرتبة الشفويات والتي تنتمي
بدورها لطائفة النباتات كاسيات البذور.
الاستخدام في الطهي:
تستخدم أوراق إكليل الجبل لإعطاء نكهة للاطعمة، مثل: المحشي وشواء الضأن والدجاج
والديك الرومي. تستخدم الأوراق الطازجة أو المجففة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط التقليدي. الأوراق طعمها مر وقابض ورائحتها مميزة،
يصنع منها شاي أعشاب. وعندما تحمص مع اللحوم أو الخضار، تضفي عليها رائحة شبيهة
بالخردل مع رائحة إضافية كرائحة الخشب المتفحم التي تتماشى جيدًا مع الأطعمة
المشوية.
الاهمية الطبية: يعتبر
إكليل الجبل مصدرًا غنيًا بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات، والتي
يُعتقد أنها تساعد في تعزيز جهاز المناعة وتحسن الدورة الدموية. فمضادات الأكسدة
الموجودة في إكليل الجبل تلعب دورًا مهمًا في تحييد الجسيمات الضارة التي تسمى
الجذور الحرة أو الشقوق الشاردة.
في أوروبا، غالبًا ما يستخدم إكليل
الجبل للمساعدة في علاج عسر الهضم.
تحسن رائحة إكليل الجبل من تركيز
الشخص وأدائه وسرعته ودقته، وبدرجة أقل، مزاجه.
وقد جد أن إكليل الجبل مفيدًا أيضًا للدماغ؛ لأنه يحتوي على مكون يسمى حمض
الكارنوزيك، والذي يمكنه دفع الضرر الذي تسببه الجذور الحرة أو الشقوق الشاردة في
الدماغ. وجد أيضًا أن إكليل الجبل قد يكون مفيدًا للأشخاص الذين أصيبوا بسكتة
دماغية؛ حيث أنه يحمي من تلف الدماغ، كما أنه قد يحسن من فرص التعافي من السكتة
الدماغية. لهذا، قد يساعد إكليل الجبل بشكل كبير في منع شيخوخة الدماغ، لقدرته العلاجية
الواعدة في الوقاية من مرض الزهايمر.
وجد أن مستخلص إكليل الجبل
الإيثانولي الخام يبطئ من انتشار سرطان الدم وخلايا سرطان الثدي. كما وجد أن
مستخلص إكليل الجبل قد يكون مفيدًا كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للأورام. علاوة على
ذلك، وجد أن إضافة مستخلص إكليل الجبل إلى اللحم المفروم يقلل من تكوين العوامل
المسببة للسرطان التي يمكن أن تتطور أثناء الطهي.
وجد أن حمض الكرنوسيك، وهو مكون
رئيسي في إكليل الجبل، يمكن أن يعزز صحة العين بشكل كبير. لهذا فإن له تطبيقات
سريرية للأمراض التي تصيب الشبكية الخارجية، مثل الضمور البقعي المرتبط بالعمر -
وهو أكثر أمراض العيون شيوعًا في الولايات المتحدة.
References
Burlando B, Verotta L,
Cornara L, Bottini-Massa E [2010]. Herbal Principles in Cosmetics Properties
and Mechanisms of Action. Boca Raton, Florida: CRC Press. p. 303.
Capuano TM. [2005]. Las
huellas de otro texto médico en Don Quijote: Las virtudes del romero. Romance
Notes [in Spanish]. 45: 303–310.
Drew BT,
González-Gallegos JG, Xiang C-L, Kriebel R, Drummond
CP, Walker JB, Sytsma KJ [2017]. Salvia united: The greatest
good for the greatest number. Taxon 66: 133-145
Drew BT,
González-Gallegos JG, Xiang C-L, Kriebel R, Drummond CP, Walker JB, Sytsma KJ.
[2017]. Salvia united: The greatest good for the greatest number. Taxon. 66:
133–145.
https://en.wikipedia.org/wiki/Rosemary
Kent E [1823]. Flora
Domestica, or the Portable Flower-Garden. Taylor and Hessey. p. 330.
Lang A [1897]. The Pink
Fairy Book. Longmans, Green and Co. p. 237.
Linnaeus C [1753].
Species Plantarum. Vol. 1. p. 23.
Nieto G, Ros G, Castillo
J. [2018]. Antioxidant and Antimicrobial Properties of Rosemary [Rosmarinus
officinalis, L.]: A Review. Medicines. 5: 98.
Rosselló
JA, Cosín R, Boscaiu M, Vicente, O, Martínez I, Soriano P
[2006]. Intragenomic diversity and phylogenetic systematics of wild rosemaries [Rosmarinus officinalis L. s.l.,
Lamiaceae] assessed by nuclear ribosomal DNA sequences
[ITS]. Plant Systematics and Evolution. 262: 1-12.
Shakespeare W [2005]. The
Winter's Tale. Simon & Schuster. p. 139.
Sullivan C [1994].
Searching for nineteenth-century Florida water bottles. Historical Archaeology.
28: 78–98.
Tucker AO, Maciarello MJ
[1986]. The essential oils of some rosemary cultivars. Flavour and Fragrance
Journal. 1: 137–142.
Vallverdú-Queralt A,
Regueiro J, Martínez-Huélamo M, Rinaldi- Alvarenga, J-F, Leal L-N,
Lamuela-Raventos RM. [2014]. A comprehensive study on the phenolic profile of
widely used culinary herbs and spices: Rosemary, thyme, oregano, cinnamon,
cumin and bay. Food Chemistry. 154: 299–307.
تعليقات