الاستخدام في الطهي والاهمية الطبية للبابريكا الحلوة

الاسم الشائع: البابريكا الحلوة أو الفلفل الحلو أو الفلفل الأحمر

الاسم العلمي: الفليفلة الحولية [Capsicum annuum] من الفصيلة الباذنجانية التي تنتمي إلى رتبة الباذنجانيات والتي تنتمي بدورها إلى طائفة النباتات كاسيات البذور.

الوصف: الفلفل الحلو أو الفليفلة الحولية هي مجموعة من النباتات الحولية أو المعمرة، تزرع من أجل ثمارها الصالحة للأكل. نباتات الفلفل الحلو شجيرات قصيرة ذات سيقان خشبية تعطي ثمارًا ذات ألوان زاهية. أوراق الفلفل الحلو متبادلة على الساق بيضاوية ذات حواف كاملة. تعطي تباتات الفلفل الحلو أزهارًا بيضاء أو أرجوانية الشكل يبلغ قطرها 2.5 سم. يعطي الفلفل الحلو الثمار موسميا بعد حوالي 3-6 أسابيع من الإزهار. والثمار إما حمراء أو صفراء أو بنفسجية أو بنية. قد يصل طول نباتات الفلفل 1 متر. عادة تزرع كحوليات في المناطق المعتدلة لموسم نمو واحد فقط.

يعتقد بأن الفلفل الحلو [الفلفل الأحمر أو الفلفل الأصفر أو الفلفل الأخضر] نشأ في أمريكا الوسطى والجنوبية.

الاستخدام في الطبخ: هناك ثلاثة أنواع من البابريكا مصنوعة جميعها من الفلفل الأحمر المطحون. هذه الأنواع الثلاث هي: البابريكا الحلوة وطعمها خالي من أي حرارة، تصنع من أنواع الفلفل الحلو المختلفة، تضيف لونًا نابضًا بالحياة إلى أي طبق. يمكن رشها كزينة على البيض أو سلطة البطاطس، أو استخدامها لتتبيل اللحوم؛ والبابريكا الحارة وطعمها حارًّا، وهي مصنوعة من الفلفل الحار المطحون أو مزيج من الفلفل الحار والفلفل الحلو، وتعد أكثر الأنواع المفضلة للاستخدام في الطهي مقارنة بالأنواع الأخرى، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق، مثل: الحساء المصنوع من اللحم؛ والبابريكا المدخنة وهي مصنوعة من الفلفل الحار المدخن و / أو الفلفل الحلو. يمكن تناول الفلفل الحار طازجًا أو مطبوخًا كخضروات أو في السلطات والأطباق المطبوخة أو توابل أو مقبلات.

الاهمية الطبية: تحتوي البابريكا على الكابسيسين، وهو مركب موجود في الفلفل ثبت أن له مجموعة واسعة من الفوائد الصحية. على سبيل المثال، يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة، ويمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب، وتحسين المناعة، وحتى تخفيف الغازات.

يساعد الكابسيسين على تسكين الألام، لهذا يضاف إلى بعض المراهم التي تستخدم في علاجات الآلام موضعيا.

للكابسيسين خصائص مضادة للسمنة وتقليل الشهية؛ حيث يحسن التمثيل الغذائي للدهون، وخاصة أكسدة دهون البطن؛ ويقلل من الشهية وتناول السعرات الحرارية إذا ما كان مكون من مكونات أي نظام غذائي صحي. كذلك، يحتوي الفلفل الحلو على مادة "الزانثوفيلز"ا، والتي لها القدرة على تقليل الدهون في البطن ومؤشر كتلة الجسم.

قد يساعد إدخال البابريكا في النظام الغذائي في حماية البشرة من الآثار الضارة لأشعة الشمس.

للكابسيسين تأثيرات مضادة للسرطان، لهذا فإن تضمينه في النظام الغذائي يساعد على الحماية من مجموعة واسعة من السرطانات.

References

Arimboor R, Natarajan RB, Menon KR, Chandrasekhar LP, Moorkoth V [2015]. Red pepper [Capsicum annuum] carotenoids as a source of natural food colors: analysis and stability-a review. Journal of Food Science and Technology. 52: 1258–1271.

Grubben GJH, Denton OA [2004]. Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.

Lindley John (1838). Flora Medica, page 509.

Malgorzata M [2015]. Flavone C-glycosides from Capsicum annuum L.: relationships between antioxidant activity and lipophilicity". European Food Research and Technology. 240: 549–557.

Minguez Mosquera MI, Hornero Mendez D [1994]. Comparative study of the effect of paprika processing on the carotenoids in peppers [Capsicum annuum] of the bola and agridulce varieties. Journal of Agricultural andFood Chemistry 42:1555-1560.

Zhang Z, Lu A, D'Arcy WG [1753]. Capsicum annuum‏ ‏Linnaeus, ‎Sp. Pl. 1: 188. Flora of China 17. p. 313.‎

تعليقات

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

قصة اكتشاف الجينوم البشري واستخدماته الطبية ‏

مفهوم الجينوم البشري الجينوم البشري عبارة عن مجموعة كاملة من تسلسلات الحمض النووي للبشر، مشفرة على شكل DNA داخل 23 زوجًا من الكروموسومات في نواة الخلية. وفي جزيء DNA صغير موجود داخل الميتوكوندريا الفردية. وبهذا يشمل الجينوم البشري الجينوم النووي وجينوم الميتوكوندريا. اكتشاف الجينوم البشري في عام 1953م أثبت واطسون وكريك ‏أن الجينات عبارة عن لولب مزدوج من ‏الحمض النووي DNA. وكان هذا الاكتشاف من أعظم الاكتشفات البشرية. في عام 1980م ظهرت فكرة الجينوم. ‏وكان عدد الجينات البشرية التي تعرف ‏عليها العلماء حوالى 450 جين. في ‏منتصف الثمانينات. تضاعف هذا العدد ‏ثلاث مرات ليصل إلى 1500 جين. ‏بعض هذه الجينات كانت المسببة لزيادة ‏الكوليسترول في الدم (أحد أسباب ‏مرض القلب) وبعضها يمهد للإصابة ‏بالأمراض السرطانية. توصل العلماء إلى ان هناك ما بين 60: ‏‏80 ألف جين في الأنسان. موجودة على ‏‏23 زوجا من الكروموسومات. وتعرف ‏المجموعة الكاملة للجينات باسم الجينوم ‏البشرى. وقد تم اكتشاف أكثر من نصف ‏هذه الجينات حتى الأن. قصة تسلسل الجينوم البشري ‏تم تحديد تسلسل الحمض النووي بالجينوم البشري بالكامل في عام 2022....

كيقية تحضير سم الريسين من بذور نبات الخروع؟

الموطن الأصلي والوصف الظاهري الموطن الأصلي لنبات الخروع جنوب شرق حوض البحر الأبيض المتوسط وشرق إفريقيا والهند. وتنتشر زراعته رئيسياً في البرازيل والهند والصين والاتحاد السوڤييتي (سابقاً) وتايلند. ينسب إليه نحو 17 صنفاً، تشتمل على أشجار وشجيرات تُنتِج بذوراً كبيرة، ونباتات عشبية حولية تُنتِج بذوراً أصغر حجماً. وتعد الأصناف المستزرعة حالياً من الأصناف الأصغر حجماً وأمكن تطويرها بالتحسين الوراثي، بهدف الحصول على نباتات تتميز بمردود عال من البذور. وبالرغم من البذور سامة فإن الزيت غير سام.الأن شجر الخروع منتشر في جميع أنحاء المناطق الاستوائية ويزرع على نطاق واسع في أماكن أخرى كنبات للزينة. الوصف الظاهري الخروع نبات شجري يتبع العائلة اللبنية. اسمها العلمي (باللاتينية: Ricinus communis ). وهو نوع من النباتات المُزهرة والمُعمِّرة التي تُستخدم في الزينة. الشجيرة سريعة النمو. يمكن أن تصل إلى حجم شجرة صغيرة، حوالي 12 مترًا (39 قدمًا). يبلغ طول الأوراق اللامعة 15-45 سم (6-18 بوصة). الأوراق متبادلة. راحية تشمل على خمسة إلى اثني عشر فصًا عميقًا بأجزاء مسننة خشنة. في بعض الأصناف، عندما تكون...

قصة اكتشاف البروتينات بخلايا الكائنات الحية

قصة اكتشاف البروتينات وصف البروتينات لأول مرة الكيميائي الهولندي جيراردوس يوهانس مولدر. أما تسمية البروتين فترجع إلى الكيميائي السويدي يونس جاكوب بيرسيليوس، وذلك في عام 1838. أجرى مولدر تحليلًا أوليًا للبروتينات الشائعة ووجد أن جميع البروتينات تقريبًا لها نفس الصيغة التجريبية، C 400 H 620 N 100 O 120 P 1 S 1 . لقد توصل إلى استنتاج خاطئ مفاده أنها قد تكون مكونة من نوع واحد من الجزيئات (الكبيرة جدًا). ثم اقتراح مصطلح "بروتين" لوصف هذه الجزيئات بيرسيليوس زميل مولدر. البروتين مشتق من الكلمة اليونانية ( (proteios ، والتي تعني "الابتدائي" أو "في المقدمة"، أو "الواقف في المقدمة". ومضى مولدر في تحديد منتجات تحلل البروتين مثل الحمض الأميني الليوسين الذي وجد له وزنًا جزيئيًا (صحيحًا تقريبًا) يبلغ 131 دالتون. اعتقد علماء التغذية الأوائل، مثل الألماني كارل فون فويت، أن البروتين هو أهم عنصر غذائي للحفاظ على بنية الجسم. لأنه كان يعتقد بشكل عام أن "اللحم يصنع اللحم". قام كارل هاينريش ريتهاوزن بتوسيع معرفته بالبروتين مع التعرف على حمض الجلوتاميك....

الهيل: التوزيع والانتشار والفوائده الصحية ‏

التوزيع والانتشار يعرف بالهيل في الجزيرة العربية والشام. ويعرف بالحبهان في مصر. كما يعرف بقاع القلة أو القعقلة في المغرب العربي. هذه الاسماء الشائعة مجتمعة تشير إلى نوعين من النباتات ينتميان إلى جنسين مختلفين من الفصيلة الزنجبارية. يتوزع الهيل، أو الهيل الأخضر في المنطقة من ماليزيا إلى الهند. ويتميز بلون ثماره الأخضر الفاتح. أما الهيل الأسود (الهيل البني، أو هيل جافا، أو هيل بنغالي، أو هيل سيامي، أو هيل أبيض أو أحمر) فيتوزع بصورة رئيسية في آسيا وأستراليا. وتتميز ثماره بأنها أكبر وذات لون بني غامق. والهيل الأسود أو البني زكي الرائحة قوي المذاق له العديد من الاستعمالات. فهو يدخل في عمل القهوة والحساء ويعتبر من أغلى أنواع التوابل. وتتميز حبوب الهيل بشكله المثلثي في القطع العرضي، وتحمل الحبوب بذور سوداء صغيره.استخدام الهيل في القهوة: في بلاد الخليج يضاف الهيل إلى القهوة. فيكسبها طعماً ونكهة مميزة. وقد اثبت الدراسات العلمية أن الزيوت الطيارة ذات الرائحة العبقة في بذور الهيل، تبطل مفعول الكافيين على الجسم. لمعرفة كيفية زراعة الهيل شاهد الفيديو في الرابط المرفق. أن طريقة تحميص حبوب البن لإعد...

مراحل تطور علم الخلية منذ ولادته الأولى حتى يومنا هذا

منذ زمنا بعيدا والانسان يدفعه فضوله للبحث عن ماهية الخلايا وتركيبها ووظيفتها. ومعرفة ما بها من مكونات وتركيبها ووظائفها. هذا ‏ الفضول وما أثمر عنها من تراكم معرفي أدى إلى نشأة علم الخلية كأحد علوم البيولوجي. ما هي العلوم التي ساعدت على نضج علم الخلية؟ وقد ساعد على نضج علم الخلية تقدم علوم أخرى أهمها: علوم الكيمياء ‏ والفيزياء البصرية والأجنة والتشريح وغيرها. كذلك، فإن هناك علاقة قوية ووثيقة بين علم الخلية وعلمي الوراثة والفسيولوجيا. فعلم الوراثة ‏ يهتم بكيفية انتقال المادة الوراثية من جيل إلى جيل وعلاقة ذلك بانقسام الخلايا. بينما يهتم علم الفسيولوجيا بالأنشطة الحيوية التى تتم ‏ داخل الخلايا والتي توضح بصورة جلية الأهمية الوظيفية للمكونات الخلوية المختلفة. كما يهتم بالآليات التي تمكن الخلية من القيام بالتغذية ‏ والتكاثر والنمو وغيرها. إضافة لما تقدم، لعلم الخلية دورا مهما في فهم الأسباب التى تؤدى إلى تحويل الخلايا الطبيعية إلى ‏ خلايا شاذة، وما يخلفه ذلك من أمراض. ففهمي اسباب هذه الامراض ساعد قي كيفية العلاج منه. بصفة عامة فإن لهذا العلم أهمية كبرى ‏ فى نواحى الحياة الطبيعية و...

بحث هذه المدونة الإلكترونية