الاسم الشائع: الزعتر
البري (Oregano)
الاسم العلمي الزعتر (Origanum vulgare) من الفصيلة الشفوية التي تنتمي إلى رتبة الشفويات والتي تنتمي
بدورها إلى طائفة كاسيات البذور.
الزعتر البري نبات خشبي معمر، يبلغ
طوله 20-80 سم، أوراقه متقابلة. أزهوه أرجوانية، تنتج في سنبلات قائمة في الصيف.
الاستخدم في الطهي:
يستخدم الزعتر البري في الطهي؛ لنكهة أوراقه الطيبة. الزعتر البري المجفف اشد
نفاذية من الزعتر الطازج. تضاف بضع رشات من الزعتر المجفف إلى الدقيق؛ لعمل خبز
أعشاب طعمه رائع. ويمكن إضافة الزبد والثوم له لعمل خبز الثوم. أيضاً يمكن أن تضاف
أوراق الزعتر الطازجة مهروسة إلى الزبد، ويدهن بها الخبز قبل وضعه في الفرن.
يمكن استخدام الأوراق الطازجة للزعتر
في التتبيلة، مما يكسبها طعماً لذيذاً بعد طهيها، خاصة في تتبلة اللحم المشوي.
تضاف أوراق الزعتر الخالية من
السيقان إلى سلطة الخضار الطازجة، مما يكسبها بنكهة فريدة.
إضافة الزعتر المجفف في الدجاج
المشوي يضفي عليه نكهة ورائحة جميلة، كما يمكن خلطه مع بعض من عصير الليمون في
تتبلة الدجاج للحصول على أفضل طعم ورائحة.
يُضاف الزعتر المجفف مباشرة إلى
أنواع الشوربات المختلفة في نهاية الطهي، أي: قيل
رفع الشوربة عن النار، فيضفي لها نكهة ورائحة يصعب مقاومتها.
الاهمية
الطبية: استخدم الزعتر البري في طب الأعشاب في جميع
أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط لعدة قرون لعلاج العديد من الأمراض، بما في ذلك:
تقرحات الجلد، وآلام العضلات، والربو، والتشنجات، والإسهال، وعسر الهضم، ونزلات
البرد، و لتعزيز الصحة العامة.
يساعد الزعتر البري في مقاومة البكتيريا
وتخفيف الالتهاب وتنظيم نسبة السكر والدهون في الدم ومحاربة السرطان، فهو غني
بمضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على التخلص من الشقوق الشاردة أو الجذور الحرة،
وهي مواد سامة تنتج عن العمليات الطبيعية والضغوط البيئية. وقد يؤدي تراكم الشقوق
الشاردة أو الجذور الحرة إلى الإجهاد التأكسدي. و الذي يمكن أن يؤدي بدوره إلى تلف
الخلايا الذي قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض عديدة، بما في ذلك السرطان والسكري.
يحتوي زيت الزعتر البري على الكارفاكرول
والثيمول، وكلاهما له خصائص مضادة للميكروبات. لهذا فإن أضافته إلى الاطعمة قد يساعد
في التحكم في نمو البكتيريا، خاصة البكتريا المقاومة للمضادات الحيوية. كذلك، فإن لزيوت
ومكونات زيت الزعتر البري (مثل الثيمول وحمض الروزمارينيك) خصائص مضادة للالتهابات،
خاصة التهاب المفاصل المناعي الذاتي والربو التحسسي والتهاب المفاصل الروماتويدي.
قد تساعد المركبات الموجودة في الزعتر
البري في تنظيم مرض السكري من النوع 2، فمستخلصه قد يساعد في تحسين مقاومة
الأنسولين، وينظم التعبير عن الجينات التي تؤثر على التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات،
ويعيد أنسجة الكبد والكلى التالفة.
تستخدم منتجات الزعتر البري التي
تتناول عن طريق الفم لعلاج السعال، والربو، والحساسية، والخناق، والتهاب الشعب
الهوائية، وتشنجات الدورة الشهرية المؤلمة، والتهاب المفاصل الروماتويدي،
والتهابات واضطرابات المسالك البولية، والصداع، والسكري، والنزيف بعد قلع الأسنان،
وحالات القلب، وارتفاع الكوليسترول.
يستخدم زيت الزعتر البري لعلاج حب
الشباب، والقدم الرياضي، و قشرة الرأس، وتقرحات الفم، وألم الأسنان، وأمراض اللثة،
والثآليل، والجروح، والسعفة، والوردية، والصدفية، ولدغات الحشرات، ولطارد الحشرات،
ولآلام العضلات والمفاصل ودوالي الأوردة.
References
Mockute D,
Bernotiene G, Judzentiene A (2001). The essential oil of Origanum vulgare
L. Ssp. Vulgare growing wild in Vilnius district (Lithuania). Phytochemistry
57: 65-9
Tair A,
Weiss E-K, Palade LM, Loupassaki S, Makris DP, Ioannou E, Roussis V, Kefalas P
(2014). Origanum species native to the island of Crete: in vitro
antioxidant characteristics and liquid chromatography–mass spectrometry
identification of major polyphenolic components. Natural Product Research 28:
1284-7.
Teixeira B,
Marques A, Ramos C, Serrano C, Matos O, Neng NR, Nogueira JMF, Saraiva JA, Nunes
ML (2013). Chemical composition and bioactivity of different oregano (Origanum
vulgare) extracts and essential oil. Journal of the Science of Food and
Agriculture 93: 2707-14
Figiel A,
Szumny A, Gutiérrez-Ortíz A, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). Composition of
oregano essential oil (Origanum vulgare) as affected by drying method.
Journal of Food Engineering 98: 240-7
تعليقات