وصف نبات الزنجبيل واستخدماته في الطهي والطب

الاسم الشائع: الزنجبيل [Ginger]

الاسم العلمي: الزنجبيل الرسمي [Zingiber officinale] من الفصيلة الزنجبارية التي تنتمي لرتبة الزنجباريات والتي تنتمي بدورها لطائفة النباتات كاسيات البذور.

الوصف: الزنجبيل نبات زهري، معمر، له ريزومة درنية سميكة، يخرج منها ساقا قائمة. الأوراق على شكل رمح، خضراء زاهية، ذات عرق طولي بارز، تحيط بها مجموعات مخروطية من الأزهار الصغيرة ذات اللون الأصفر والأخضر مع بقع أرجوانية. يتم إكثار الزنجبيل من قطع من الريزومات، تزرع في تربة طميية غنية بالعناصر الغذائية جيدة التصريف. والريزومات الموجودة تحت الأرض هي الجزء المفيد من النبات الذي يستخدم في الطب و في الطهي. يستخدم الزنجبيل على نطاق لاعطاء نكهة مميزة للعديد من المستحضرات الغذائية.

الاستخدام في الطهي: الزنجبيل نوع من التوابل التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، فهو بهار معطر. ريزومات الزنجبيل الصغيرة طازجة غنية بالعصارة و ذات طعم معتدل. غالبًا ما يجري تخليلها في الخل وتقديمها مع الوجبات الخفيفة أو استخدامها في العديد من اطباق الطبخ. كما يصنع منها شاي الزنجبيل الذي قد يضاف أليه العسل. عادةً ما تستخدم ريزومات الزنجبيل المجفف لإكساب العديد من الوصفات نكهة طيبة ومذاق لذيذ، مثل: خبز الزنجبيل والبسكويت والمقرمشات والكعك وجعة الزنجبيل. الزنجبيل المسكر أو الزنجبيل المتبلور هو الجذر المطبوخ في السكر حتى يصبح طريًا، وهو نوع من الحلويات اللذيذة. يمكن وضع الزنجبيل في كيس بلاستيكي وتبريده أو تجميده؛ وذلك لتخزينه على المدى الطوي. في الوصفات الهندية، غالبًا ما يستخدم عصير ريزومات الزنجبيل كتوابل. كما أنه يستخدم كأحد مكونات المأكولات الصينية والكورية واليابانية والفيتنامية وجنوب آسيا؛ لإضافة نكهة طيبة ومذاق لذيذ للعديد من الأطباق.

الاستخدام في الطب: الزنجبيل له تاريخ طويل في الاستخدام في مختلف أشكال الطب التقليدي والبديل. لقد استخدام للمساعدة في الهضم وتقليل الغثيان والمساعدة في علاج الأنفلونزا ونزلات البرد. فالزنجبيل غني بمادة جينجيرول، وهي مادة ذات خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. يمكن أن يساعد غرام واحد إلى جرام ونصف من الزنجبيل في منع أنواع مختلفة من الغثيان، بما في ذلك الغثيان المرتبط بالعلاج الكيميائي والغثيان بعد الجراحة وغثيان الصباح.

وجد أن الزنجبيل يخفض مستويات السكر في الدم ويحسن عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب في الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.

يسرع الزنجبيل من إفراغ المعدة، وهو ما قد يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم وانزعاج المعدة المرتبط به.

وجد أن الزنجبيل فعال للغاية ضد آلام الدورة الشهرية عند تناوله في بداية الدورة الشهرية.

يحتوي الزنجبيل على مادة جينجيرول التي يبدو أن لها تأثيرات وقائية ضد السرطان. وقد تساعد في القضاء على البكتيريا والفيروسات الضارة، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالعدوى.

قد يساعد الزنجبيل في تحسين القياسات المرتبطة بالوزن. وتشمل وزن الجسم ونسبة الخصر إلى الورك،

يساعد الزنجبيل بصورة فعالة في الحد من أعراض هشاشة العظام، وخاصة هشاشة العظام في الركبة.

يؤدي استخدام الزنجبيل بصورة منتظمة إلى انخفاض كبير في نسبة الدهون منخفضة الكثافة والكوليسترول وإجمالي الكوليسترول ومستويات الدهون الثلاثية في الدم.

يحمي الزنجبيل الدماغ من التلف المرتبط بالعمر ويساعد في تحسين وظائف المخ لدى النساء في منتصف العمر.

References

Dalby A [2002]. Dangerous Tastes: The Story of Spices. University of California Press

Kikusawa R, Reid LA [2007]. Proto who utilized turmericand how? In Siegel J, Lynch JD, Eades D [eds.]. Language Description, History and Development: Linguistic indulgence in memory of Terry Crowley. John Benjamins Publishing Co. pp. 339–352

Robert B, Trussel S [2013]. The Austronesian Comparative Dictionary: A Work in Progress. Ocean. Linguist 52: 493-523.

Sutarno H, Hadad EA, Brink M [1999]. Zingiber officinale Roscoe. In De Guzman CC, Siemonsma JS [eds.]. Plant resources of South-East Asia: no.13: Spices. Leiden [Netherlands]: Backhuys Publishers. pp. 238–244.

Zanariah U, Nordin NI, Subramaniam T [2015]. Ginger species and their traditional uses in modern applications. Journal of Industrial Technology 23: 59-70